Rodaburguer

Ingredientes

[Salsa de mostaza]

125 g mayonesa

35 g mostaza de Dijon

15 g azúcar

1 chorrito de vinagre de Jerez

[Hamburguesas]

(para 4 hamburguesas de 175 g)

700 g carne de ternera picada

4 u. pan de hamburguesa

queso provolone

1-2 cogollos de lechuga

1 tomate "cor de bou"

salsa de mostaza

sal

pimienta

aceite de oliva

Elaboración

Ponemos la mayonesa junto con la mostaza, el azúcar y el vinagre en un bol

y mezclamos bien con las varillas

Este es el tomate "cor de bou"

que cortamos en rodajas

Untamos el pan con la salsa de mostaza

Cubrimos la hamburguesa con el queso provolone

luego el tomate y la lechuga

y ya está.

Hamburguesa con foie, manzana y patata

Ingredientes 

(para 4 hamburguesas de 175 g)

700 g carne de ternera picada

200 g foie

4 patatas

2 manzanas golden

mantequilla

sal maldon

sal

pimienta

aceite de oliva

Elaboración

Cocer las patatas

pelarlas

y machacarlas con un tenedor añadiendo una nuez de mantequilla

Aliñar la carne picada con sal y pimienta

mezclar bien

hacer bolas de unos 175 g

dar forma a las hamburguesas

Lavar y cortar en rodajas las manzanas

marcarlas a la placha

y hornear

Este es el foie fresco

lo enharinamos ligeramente

y lo hacemos a la plancha sin aceite

Hacemos las hamburguesas a la plancha en una sartén muy caliente

las acabamos de hacer al horno si nos gustan muy hechas

y ya sólo nos queda montar el plato

Esta vez había postre también

Rodaballo con papardelle a la naranja

Ingredientes

[Rodaballo]

1 rodaballo

100 g aceitunas negras de Aragón

50 g aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

pimienta negra

tomillo

[Papardelle a la naranja]

250 g papardelle

50 g mantequilla

ralladura de 3 naranjas

sal

[Pesto de perejil]

75 g aceite de oliva

15 g perejil

10 g piñones

15 g queso parmesano

Elaboración

Limpiar y trocear el rodaballo

Deshuesar las aceitunas

Añadir el diente de ajo, el tomillo y la pimienta negra

Triturar

pasar por un colador

nos queda esta pasta. Reservar.

Marcar el rodaballo a la plancha

Pintarlo con la pasta que hemos elaborado antes y hornear 4-5 min @ 200 ºC

Ahora haremos el pesto de perejil. Ponemos en el vaso de la batidora el perejil sin tallos, el aceite, los piñones...

y el parmesano y lo trituramos todo.

Por otro lado, rallamos tres naranjas

añadimos la mantequilla

Cocemos la pasta al dente

y la salteamos con la mantequilla + ralladura de naranja. 

Montaje del plato. Pintamos una línea de pesto

luego colocamos un trozo de rodaballo

luego la pasta

y por último un toque más de pesto para decorar.

Una presentación totalmente profesional

Otra idea para montar el plato

Codornices laqueadas con puré de garbanzos

Ingredientes

[Codornices]

4 codornices

4 cs de miel

1 cs sésamo tostado

2 zanahorias

aceite de oliva

sal

pimienta

[Puré de garbanzos]

400 g garbanzos cocidos

50 g mantequilla

sal

pimienta

comino

agua de cocción

Elaboración

Estas son las codornices enteras

Las limpiamos y cortamos en cuartos

ya las tenemos limpias y troceadas

Cortamos la zanahoria. Primero en láminas

y luego en tiras

Vamos a ir preparando el puré de garbanzos partiendo de garbanzos ya cocidos que calentaremos en el microondas para facilitar el triturado.

Los trituramos añadiendo un poco de agua de cocción o si son de bote agua normal hasta conseguir la textura adecuada

Pasamos el puré por un colador

Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y el comino. Remover con una espátula y reservar.

Salteamos las codornices troceadas empezando por los trozos más grandes y les vamos dando la vuelta

Luego añadimos los trozos más pequeños hasta que nos queden bien doraditos. Añadimos las sal y la pimienta al final.

Añadimos el sésamo

y la miel

y seguimos removiendo en el fuego para que la miel caramelice

nos quedan así

Aparte salteamos la zanahoria en tiras en una sartén muy caliente

Añadimos la zanahoria salteada a las codornices y mezclamos todo.

Ya sólo nos queda montar el plato