Ingredientes
[Rodaballo]
1 rodaballo
100 g aceitunas negras de Aragón
50 g aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
pimienta negra
tomillo
[Papardelle a la naranja]
250 g papardelle
50 g mantequilla
ralladura de 3 naranjas
sal
[Pesto de perejil]
75 g aceite de oliva
15 g perejil
10 g piñones
15 g queso parmesano
Elaboración
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| Limpiar y trocear el rodaballo |
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| Deshuesar las aceitunas |
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| Añadir el diente de ajo, el tomillo y la pimienta negra |
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| Triturar |
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| pasar por un colador |
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| nos queda esta pasta. Reservar. |
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| Marcar el rodaballo a la plancha |
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| Pintarlo con la pasta que hemos elaborado antes y hornear 4-5 min @ 200 ºC |
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| Ahora haremos el pesto de perejil. Ponemos en el vaso de la batidora el perejil sin tallos, el aceite, los piñones... |
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| y el parmesano y lo trituramos todo. |
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| Por otro lado, rallamos tres naranjas |
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| añadimos la mantequilla |
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| Cocemos la pasta al dente |
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| y la salteamos con la mantequilla + ralladura de naranja. |
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| Montaje del plato. Pintamos una línea de pesto |
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| luego colocamos un trozo de rodaballo |
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| luego la pasta |
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| y por último un toque más de pesto para decorar. |
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| Una presentación totalmente profesional |
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| Otra idea para montar el plato |
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