Mousse de cuajada con crumble de chocolate y sorbete de mandarina

Ingredientes

[Crumble de chocolate]

100 g azúcar

100 g almendra molida

100 g mantequilla fría

100 g harina

15 g cacao en polvo

[Mousse de cuajada]

250 g cuajada

200 g nata para montar

75 g azúcar

1,5 hojas de gelatina

Elaboración

Añadimos el azúcar a la cuajada y mezclamos con las varillas.

Hidratamos la gelatina en agua fría

la escurrimos

y la disolvemos en 50 g de la nata caliente

que añadimos a la cuajada y mezclamos.

Aparte, semi-montamos el resto de la nata y la incorporamos cortando a la (cuajada + azúcar + gelatina + 50 g nata). Reservamos en una manga.

Ahora haremos el crumble de chocolate. Pesamos los ingredientes en un bol: azúcar, almendra molida...

...harina...

...cacao...

y por último la mantequilla cortada en daditos que ha de estar fría

y "arenamos" con la punta de los dedos

nos queda esta textura que efectivamente es arenosa

extendemos sobre un papel de horno y horneamos aprox. 12-15 min a 170 ºC

"Sugerencia de presentación"